미슐랭이 뭐길래

미슐랭 이 뭐길래 - 마리끌레르 2016년
모던 한식의 강자 M이 2년간의 지하 생활을 끝내고 지상으로 자리를 옮겼다. 부산 프렌치 퀴진의 간판 M도 서울 지점을 준비한다는 풍문이 돈다. 뉴욕 미슐랭 3스타 레스토랑에서 근무한 셰프 S도 레스토랑 오픈을 서두르고 있다. 동시다발적인 변화의 배후에 이게 다 미슐랭 효과 아니냐는 말이 오간다. 음식만큼이나 중요한 평가 기준인 식당 분위기를 위해 지상으로 올라와야 했을 것이고, ‘서울편’이니만큼 지방 소재 레스토랑이라면 일단 상경부터 하고 볼 일일 테니까.

3월 10일, 한국을 찾은 미쉘린 그룹 베르나르 델마 부사장은 27번째 미슐랭 가이드북의 서울편을 제작한다고 공식 발표했다. 도쿄, 홍콩, 싱가포르에 이어 아시아에서 네 번째로 미슐랭의 도시로 선정된 것이다.

이에 국내 특급 호텔들은 시장을 선점하기 위해 자본력을 내세워 치밀한 전략을 펼치고 있다. 최근 호텔들 사이에서는 해외 미슐랭 셰프를 초청하는 게 유행이다. 중구 웨스틴 조선호텔 ‘스시조’는 2009년부터 미슐랭 2스타의 자리를 지키고 있는 ‘기온 사사키’의 오너셰프 사사키 히로시를 초청해 갈라 디너를 열며 별 따는 노하우를 특훈받았다. 롯데호텔 서울 일식당 ‘모모야마’ 역시 도쿄 미슐랭 2스타 ‘하마다야’의 미타 요시히로 총괄 셰프를 포함 총 3명의 셰프를 서울로 모셨다.

전문가들은 미슐랭 가이드가 평균적으로 11월에 발간되기 때문에 늦어도 7개월 전인 4월부터는 ‘암행’을 시작하지 않겠느냐고 의견을 모은다. 문제는 별을 주는 미슐랭 인스펙터는 사전에 아무 연락 없이 식당을 방문하고, 돈까지 지불하고 가기 때문에 당최 눈치챌 방법이 없다는 것. 셰프들 사이에서 오가는 ‘미슐랭 카더라’에 따르면 미슐랭 인스펙터는 인스펙터로 추정되는 외국인과 통역을 담당하는 현지인이 2인 1조로 움직인다. 최소 두 번은 테스트하기 때문에 1~2주 사이 다시 식당을 방문했다면 100%라고. 미슐랭 스타를 얻기 위한 고군분투를 다룬 영화 <더 셰프>에서도 약간의 힌트를 얻을 수 있다.

“저녁 7시 30분, 중년 남성 둘이 오는 팀을 눈여겨 봐라. 한 명이 미리 와서 바에서 음료를 마시고 다른 남성을 기다리며 식당 내부를 훑어보면 의심해라. 코스 요리와 단품 요리를 각각 주문하면 확률은 더욱 높아진다. 포크를 바닥에 내려놓는다면 당장 셰프와 지배인에게 보고하라. 이는 서비스 수준을 보기 위한 시험이다.”

어디까지가 사실일까? 3년 연속 미슐랭 2스타를 받은 도쿄 긴자의 한식당 ‘윤가’의 윤미월 대표의 증언을 들었다. “언제 몇 번이나 왔는지 저나 종업원들이나 감을 못 잡겠어요. 곰곰이 곱씹어도 단서가 없거든요. 언제 왔다 갔는지도 모르는데 어느 날 전화가 와요. 미슐랭 위원회라고 소속만 밝히고 주소와 전화번호, 메뉴와 가격 등 기본 정보를 확인하더라고요. 미슐랭 스타를 받게 됐다거나 별이 몇 개라거나 그런 이야기는 일절 하지 않고요. 그러다 12월 열리는 미슐랭 파티 초대장이 도착하더라고요. 별 개수는 파티장에 가서 책 보고 알게 되는 거죠.”

그녀에게 별 따는 요령을 물었다. “일본의 사례를 보면 3스타를 받은 곳은 대부분 스시집이에요. 미슐랭은 지역색을 살린 전통 요리에 관심이 많아요. 서울에서는 한식을 주목하겠죠? 한식인지 프랑스 요리인지 모호한 퓨전은 위험해요. 기교를 부리거나 미슐랭 스타를 겨냥해 갑자기 변화를 주기보다는 전통 방식이나 고유의 스타일을 고수하는 게 좋고요.”

미슐랭 가이드 6대 사장인 장 뤽 나레가 그녀의 증언을 입증한다. 2007년 도쿄의 음식점이 무더기로 별을 받았는데 당시 그는 한 인터뷰에서 “전문성을 높이 평가한다. 파리의 일본 음식점에서는 초밥, 회, 야키도리 등 다양한 메뉴를 내놓는 반면, 일본 현지에서는 스시 전문점, 회 전문점, 야키도리 전문점, 도시락 전문점, 우동 전문점 등으로 세분화돼 있었다. 매우 인상적이었다”라고 말했다.

1백16년 역사의 미식 가이드가 지닌 정통성과 권위의 힘에서 자유로운 이는 별로 없다. 이름을 알리고 싶어 하는 요리사들에게 이만큼 확실한 훈장도 없다. 문제는 영원한 스타가 없다는 거다. 지난 2월, 스위스 로잔에서 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘오텔 드 빌’을 운영하던 셰프 브누아 비올리에가 미슐랭 가이드의 새 평점 발표 하루 전날 자택에서 자살했다. 이번 사건이 처음은 아니다. 2003년 프랑스 부르고뉴에서 미슐랭 3스타 식당 ‘코트 도르’를 운영하던 베르나르 루아조도 3스타에서 2스타로 강등될 것을 걱정해 사냥총으로 스스로 목숨을 끊었다. 반면 3스타 셰프 올리비에 뢸랭제는 “체력이 달려 더 이상 별을 지키지 못하겠다”며 별을 자진 반납하고 큰 짐을 내려놓았다. 우리의 미식 판도는 어떻게 변화할까? 서울의 건투를 빈다.

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자전거 타기 좋은 날

5월에는 자전거

자전거

자이크 더치바이크 제인 클래식 

빈티지 자전거에 로망이 있는 사람이라면 충분히 반할 만한 자전거이다. 귀여운 모양의 바구니부터 우아한 컬러, 섬세한 디자인의 프레임까지, 클래식한 감성을 고스란히 담아냈다. 녹이 슬지 않는 소재로 완성한 덕분에 비나 눈을 맞아도 쉽게 망가지지 않는 다는 점 또한 훌륭하다.

 

자전거

브롬톤 M6R

마니아들 사이에서 ‘명품 자전거’라고 불리는 자전거다. 안장의 소재나 손잡이 등 세세한 부분에서 높은 완성도가 느껴진다. 오직 나만을 위한 자전거로 커스텀 할 수 있는 점이 가장 큰 매력이다. 매우 가벼워 쉽게 움직일 수 있고 사용하지 않을 때는 접어서 보관할 수 있어 편리하다.

 

자전거

벨로라인 클라우드 나흐

심플하고 날렵한 디자인이 눈길을 끈다. 얇지만 견고한 프레임을 선호하는 사람에게 추천하고 싶은 자전거다. 체형과 취향에 맞춰 핸들의 형태를 선택할 수 있다. 합리적인 가격이 훌륭한데, 군더더기 없는 디자인과 내구성을 동시에 갖춰 초보자뿐만 아니라 속도를 즐기는 전문 라이더들에게도 인기가 좋다.

 

크리에이트 쇼리 1 싱글기어 알루미늄

톡톡 튀는 네온 색상이 눈에 띈다. 고정기어가 탑재된 픽시자전거지만 부피가 크지 않고 일반자전거 형태로 프리휠 주행 또한 가능해 픽시를 처음 접하는 사람들도 쉽게 탈 수 있다.

 

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A2B 옥타브

레오나르도 디카프리오의 ‘애마’로 유명세를 탄 자전거다. 바이크를 연상시키는 독특한 디자인이 매력적인데, 모터를 이용해 힘 들이지 않고 주행할 수 있는 기능까지 갖춘 전기자전거라니 출퇴근용으로 활용하기에도 좋겠다 .

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샴페인 부럽지 않다, 모던 스파클링 와인

샴페인 부럽지 않다, 모던 스파클링 와인 - 마리끌레르 2016년1 프레시넷, 꼬든 네그로 까바 브뤼 Freixenet, Cordon Negro Cava Brut
스페인 카탈루니아 페네데스에서 생산된 와인. 1초에 3병씩 판매되고, 2011년에는 무려 1억 병을 판매한 스파클링 와인계의 스테디셀러다. 패션쇼 백스테이지에서 200ml 사이즈의 미니 꼬든 네그로에 모델들이 스트로우를 꽂아 마시며 유명해졌다. 열대과일과 파인애플, 복숭아, 사과, 과일, 시트러스 향이 우아하게 어우러진다. 금양와인. (750ml 3만2000원, 200ml 1만원)

2 산타 디그나 에스테라도 로제 스파클링 Santa Digna Estelado Rose Sparkling
패키지부터 잔에 담긴 핑크색까지 여성 취향을 집중 공략한 로제 스파클링 와인이다. 스페인 유명 와인 생산자인 미구엘 토레스Miguel Torres가 칠레에서 전통 샴페인 제조 방식으로 생산했다. 옅으면서 부드러운 핑크빛이 매력적이다. 500년 전통의 칠레 대표 품종인 파이스Pais로 빚었는데 로제 와인치고는 비교적 덜 달아 편하게 마시기 좋다. 신동와인. 4만원

3 산테로 피노 샤르도네 스푸만테 Santero, Pinot Chardonnay Spumante
<신의 물방울> 15권에 등장한 스파클링 와인으로 최고의 가성비를 자랑한다. 이탈리아 피에몬테 지역 산테로 사의 대표 와인으로 달콤하기보다 깔끔하고 드라이한 스타일로 청량한 와인을 선호하는 이들에게 추천한다. 레몬과 살구향이 은은하게 퍼지고, 에피타이저 뿐만 아니라 메인 요리와도 무리 없이 어우러진다. 아영FBC. 3만원

4 옐로우테일 버블스 로제 Tellow Tail Bubbles Rose
호주에서 가장 성공한 와인 브랜드 옐로우테일의 야심. 부농부농한 패키기지도 예쁘지만, 잔에 따랐을 때 비치는 은은한 장미색이 무척 사랑스럽다. 달콤한 체리를 시작으로 풍부한 베리향과 잘 익은 복숭아, 멜론과 열대 과실향 등 달콤한 과일이 한 잔에 꾹꾹 담겼다. 여자 친구들끼리 즐기는 파티에 이만한 조력자가 없다. 롯데와인. 1만8000원.

5 까바 론델 골드 Cava Rondel Gold
코르크를 따는 순간 잘 익은 과일향과 상큼한 시트러스 향이 기분 좋게 퍼져나간다. 뉘엿뉘엿 해지는 풍경을 바라보는 오후 6시야 말로 까바 론델 골드를 마시는 최적의 타이밍. 옅은 노란색 와인으로 작은 기포들이 지치지 않고 우아하게 올라온다. 스페인 전통 와인 까바를 생산하는 코도르뉴 와이너리에서 생산한 스파클링 와인으로 500여 년의 역사를 자랑한다. 롯데와인. 4만 원

6 우드브릿지 바이 로버트 몬다비 브룻 Woodbridge by Robert Mondavi
오바마 대통령이 노벨평화상 시상식 만찬에 건배주로 사용한 로버트 몬다비가 합리적인 가격의 스파클링 와인을 선보인다. 12.5도로 상큼한 시트러스 향과 초록 사과, 레몬이 어우러졌다. 샤도네이에 프랑스 론 지역의 고급 품종인 비오니에를 더했는데 달지 않은 와인을 선호한다면 반드시 맛보길! 신동와인. 2만9000원

7 라 마르카 프로세코 La Marca Prosecco
스파클링 와인 최초로 와인스펙테이터 100대 와인에 선정됐다. 이탈리아 유명 화이트와인 생산지인 베네토 지역에서 생산한 와인으로 풋풋한 청사과와 상큼한 배향, 달콤한 꿀향이 먼저 퍼지는데, 향기만큼 달지 않은 것이 특징. 에피타이저나 디저트용으로 즐기기 딱 좋다. 초반의 강렬한 기포도 매력적! 금양와인. 3만원